તાજા પાંદડાના ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને સાધારણ રીતે પ્રોત્સાહન આપવા માટે ચોક્કસ તાપમાન અને ભેજની સ્થિતિમાં સમાનરૂપે ફેલાવો, સામગ્રીમાં મધ્યમ ભૌતિક અને રાસાયણિક ફેરફારો, અને પાણીનો એક ભાગ છોડો, જેના કારણે દાંડી અને પાંદડા સુકાઈ જાય છે, રંગ ઘેરો લીલો હોય છે અને ગ્રાસ ગેસ ખોવાઈ ગયો છે.
ચૂંટેલા તાજા પાંદડાને ચોક્કસ જાડાઈ પ્રમાણે ફેલાવો અને તેને સૂકવી દો જેથી તાજા પાંદડા સુકાઈ જાય.સુકાઈ જવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, તાજા પાંદડા શ્રેણીબદ્ધ ફેરફારોમાંથી પસાર થાય છે: પાણી ઘટે છે, પાંદડા નરમ અને બરડ બની જાય છે, જેને સ્ટ્રીપ્સમાં વાળવું સરળ છે;પાંદડામાં રહેલા ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિ વધે છે, જે સ્ટાર્ચ, પ્રોટીન, અદ્રાવ્ય પ્રો-પેક્ટીન અને અન્ય તાજા પાંદડાઓને પ્રોત્સાહન આપે છે. ઘટકોનું વિઘટન થાય છે અને ગ્લુકોઝ, એમિનો એસિડ, દ્રાવ્ય પેક્ટીન અને અન્ય અસરકારક પદાર્થો ઉત્પન્ન થાય છે જે ગુણવત્તા માટે ફાયદાકારક હોય છે. ચા ના.પોલીફેનોલ્સ પણ વિવિધ ડિગ્રીમાં ઓક્સિડાઇઝ્ડ થાય છે.સામાન્ય અને અસરકારક સુકાઈ જવા સાથે, તાજા પાંદડાઓની ઘાસવાળી હવા એક નાજુક સુગંધ ઉત્પન્ન કરવા માટે ઝાંખા પડી જાય છે, અને ત્યાં ફળની અથવા ફૂલોની સુગંધ હોય છે, અને ચામાં કડવાશ વગરનો મધુર સ્વાદ હોય છે.