રોલિંગનો મુખ્ય હેતુ, ભૌતિક પાસાઓની દ્રષ્ટિએ, નરમ સુકાઈ ગયેલા પાંદડાઓને કર્લ કરવાનો છે, જેથી અંતિમ ચા સુંદર સેર મેળવી શકે.
જ્યારે રોલિંગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ચાના પાંદડાની કોશિકાઓની દિવાલોને કચડી નાખવામાં આવે છે, અને ચાનો રસ છોડવામાં આવે છે, જે ઝડપથી ઓક્સિજન સાથે સંપર્ક કરે છે અને ઓક્સિડાઇઝ્ડ થાય છે.તેથી, રસાયણશાસ્ત્રની દ્રષ્ટિએ, રોલિંગનું કાર્ય એ છે કે પાંદડામાં રહેલા ટેનીનને પેરોક્સિડેઝ દ્વારા કોલસાને સ્પર્શ કરવા અને ઓક્સિડેશનનું કારણ બને છે.તેથી, ઘૂંટણ અને આથોમાં રાસાયણિક ફેરફારો વચ્ચે કોઈ સ્પષ્ટ સીમા નથી, માત્ર ઓક્સિડેશનની ડિગ્રી અલગ છે.
ઘૂંટણ દરમિયાન ઉત્પન્ન થતી કેટલીક ગરમી ઘર્ષણને કારણે થાય છે, પરંતુ તેમાંથી મોટાભાગની ગરમી ખમીરને કારણે થાય છે.ઉત્પન્ન થતી ગરમી ખાસ કરીને અયોગ્ય છે, કારણ કે તે ટેનીનના ઓક્સિડેશનને વેગ આપશે.જો પાંદડાનું તાપમાન 82 ડિગ્રી ફેરનહીટ કરતાં વધી જાય, તો પરિણામી ચામાં ઘનીકરણની ઊંચી ડિગ્રી સાથે ટેનીન હશે, જે ચાના સૂપનો રંગ અને સ્વાદ ઘટાડશે;તેથી, પાંદડાને રોલિંગ કરવું જોઈએ.ઠંડુ રાખો.
ચાના સૂપનો રંગ આથોની માત્રાના પ્રમાણમાં હોય છે, અને આથોની ડિગ્રી ચાના રસની માત્રા પર આધાર રાખે છે.ચાના પાંદડા રોલિંગ પ્રક્રિયા.ઘૂંટણ દરમિયાન જેટલું વધારે દબાણ અને લાંબો સમય, તેટલી વધુ પાંદડાની કોશિકાઓ તૂટે છે અને તૂટે છે, અને ચાનો રસ વધુ છોડવામાં આવે છે, અને આથોની ડિગ્રી વધુ હોય છે.
રોલિંગની પદ્ધતિ વિવિધતા, આબોહવા, ઊંચાઈ, સુકાઈ જવા અને ઇચ્છિત ચાના સૂપ પર આધારિત છે:
વિવિધતા: વધુ ખરાબ વિવિધતા, ભારે રોલિંગ જરૂરી.
આબોહવા: આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ ચાના ઝાડના વિકાસને અસર કરે છે, અને પરિણામે, ચાની સુગંધ અને સ્વાદને અસર કરે છે, તેથી રોલિંગ પણ તે મુજબ બદલવું જોઈએ.
ઉંચાઈ: ઊંચાઈવાળા સ્થળોએ, સુગંધ વધુ સ્પષ્ટ હોય છે, તાપમાન ઓછું હોય છે, અને તેને થોડા સમય માટે થોડું ઘસવામાં આવે છે અથવા ઘસવામાં આવે છે.
સુકાઈ જવું: જો સુકાઈ ગયેલા પાંદડાઓમાં ચોક્કસ માત્રામાં પાણી હોય, અને ચાના પાંદડાની રચના અને નરમાઈ સુસંગત હોય, તો રોલિંગ પદ્ધતિ બદલવાની જરૂર નથી.જો કે, કાપણીના સમયગાળા દરમિયાન, વિવિધ જાતો અને આબોહવાની પરિસ્થિતિઓના ચાના વૃક્ષો પસંદ કરવામાં આવે છે, અને તે મુજબ ક્ષીણ અને કોતરણીના પરિણામોને અસર થાય છે, તેથી તેમાં કેટલાક ફેરફારો હોવા જોઈએ.ચા રોલિંગ મશીનવાપરવુ.
ચા સૂપ: જો તમને વધુ સુગંધ સાથે ચાનો સૂપ જોઈએ છે, તો ભેળવીને હલકો હોવો જોઈએ અને સમય ઓછો હોવો જોઈએ.જો તમને મજબૂત ચાનો સૂપ જોઈએ છે, તો ભેળવવાનો સમય લાંબો હોવો જોઈએ અને દબાણ વધારે હોવું જોઈએ.સૌથી ઉપર, ગૂંથવાનો સમય અને દબાણ શિયાળાની મધ્ય ઋતુ અને ઇચ્છિત હેતુ અનુસાર નક્કી કરવું જોઈએ.
ઉપરોક્તમાંથી, રોલિંગને અસર કરતા પરિબળો ઘણા અલગ છે, તેથી અમે ફક્ત ચા ઉત્પાદકને જાતે પરીક્ષણ કરવામાં અને વિશિષ્ટ પરિસ્થિતિ માટે યોગ્ય પદ્ધતિ શોધવામાં મદદ કરવા માટે સિદ્ધાંતો પ્રદાન કરી શકીએ છીએ.