1. ચા કરમાવું
ની પ્રક્રિયામાંસુકાઈ જવું, તાજા પાંદડાઓની રાસાયણિક રચના ધીમે ધીમે બદલાય છે.પાણીની ખોટ સાથે, સેલ પ્રવાહીની સાંદ્રતા વધે છે, એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિ વધે છે, ચાની લીલી ગંધ આંશિક રીતે ઉત્સર્જિત થાય છે, પોલિફીનોલ્સ સહેજ ઓક્સિડાઇઝ્ડ થાય છે, કેટલાક પ્રોટીન એમિનો એસિડમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે, અને સ્ટાર્ચ દ્રાવ્ય શર્કરામાં વિઘટિત થાય છે.આ તમામ ફેરફારો ગુણવત્તામાં સુધારો કરવા માટે અનુકૂળ છે.લીલા રંગને થોડી માત્રામાં નુકસાન થવાને કારણે, પાંદડાનો રંગ પીળો લીલો રંગની લાગણી સાથે લીલોતરી છે;પ્રોટીન અને સ્ટાર્ચનું હાઇડ્રોલિસિસ પાણીના અર્કની સામગ્રીમાં વધારો કરે છે, જ્યારે પોલિફીનોલ અને એમિનો એસિડનો ગુણોત્તર ઘટે છે, જે ચાના સૂપનો રંગ બદલાય છે.
2. ટી ફિક્સેશન પ્રક્રિયા
દરમિયાનઉચ્ચ તાપમાન ફિક્સેશન પ્રક્રિયા, તાજા પાંદડાઓની ભેજ ઝડપથી બાષ્પીભવન થાય છે અને મોટા જથ્થામાં બાષ્પીભવન થાય છે, અને લીલા ગંધ અને અપ્રિય ગંધવાળા ઓછા ઉકળતા ઘટકો અસ્થિર હોય છે, અને સુગંધિત ઉચ્ચ-ઉકળતા ઘટકો પ્રગટ થાય છે;તે જ સમયે, થર્મોફિઝિકલ રસાયણશાસ્ત્રની ક્રિયા હેઠળ, કેટલીક નવી વિશેષ સુગંધ રચાય છે.
તાજા પાંદડાઓમાં પાણીનું પ્રમાણ અને સક્રિય ઘટકનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, તેથી સુગંધ વધારવા અને લીલા રાખવા માટે જ્યારે તેઓ ફિક્સેશન હોય ત્યારે તેમને વધુ હલાવીને તળવા જોઈએ;જૂના પાંદડામાં પાણીનું પ્રમાણ ઓછું અને એમિનો એસિડનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે.નીચા-ગ્રેડના પાંદડાઓના ચાના સૂપનો સ્વાદ સુધારવા માટે, સ્ટફિનેસની ડિગ્રીને યોગ્ય રીતે વધારવી જરૂરી છે.
પોસ્ટ સમય: જૂન-30-2021