ગ્રીન ટી પ્રોસેસિંગ (તાજા ચાના પાંદડામાં પાણીનું પ્રમાણ 75%-80%)

1.પ્ર: શા માટે તમામ પ્રકારની ચાનું પહેલું પગલું સુકાઈ જવું જોઈએ?

જ: તાજી ચૂંટેલી ચાની પત્તીઓમાં વધુ ભેજ હોય ​​છે અને ઘાસની ગંધ ભારે હોય છે, તેથી તેને સુકાઈ જવા માટે ઠંડી અને હવાની અવરજવરવાળી રૂમમાં રાખવાની જરૂર છે.તાજા ચાના પાંદડાઓમાં પાણીનું પ્રમાણ ઘટે છે, પાંદડા નરમ થઈ જાય છે, અને ઘાસનો સ્વાદ અદૃશ્ય થઈ જાય છે.ચાની સુગંધ દેખાવા લાગી, જે પછીની પ્રક્રિયા માટે ફાયદાકારક હતી, જેમ કે ફિક્સેશન, રોલિંગ, આથો વગેરે, ઉત્પાદિત ચાનો રંગ, સ્વાદ, ટેક્સચર અને ગુણવત્તા સુકાઈ ન જાય તેવી ચા કરતાં વધુ સારી છે.

2.પ્ર: શા માટે લીલી ચા, ઓલોંગ ચા, પીળી ચા અને અન્ય ચા ફિક્સેશન હોવી જોઈએ?

A: ફિક્સેશનના આ પગલાનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે વિવિધ બિન-આથોવાળી અથવા અર્ધ-આથોવાળી ચાના ઉત્પાદન માટે થાય છે.તાજા પાંદડામાં એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિ ઊંચા તાપમાને ઓછી થાય છે, અને તાજા પાંદડામાં ચાના પોલિફીનોલ્સ ઓક્સિડેટીવ આથોથી બંધ થાય છે.તે જ સમયે, ઘાસની ગંધ દૂર થાય છે, અને ચાની સુગંધ ઉત્તેજિત થાય છે.અને તાજા પાંદડાઓમાં પાણી બાષ્પીભવન થાય છે, જે તાજા પાંદડાને વધુ નરમ બનાવે છે, જે અનુગામી રોલિંગ પ્રક્રિયા માટે અનુકૂળ છે, અને ચા તોડવી સરળ નથી.ગ્રીન ટી ફિક્સેશન પછી, ચાના તાપમાનને ઘટાડવા માટે તેને ઠંડુ કરવાની જરૂર છે અને ઉચ્ચ-તાપમાનના ભેજને ચાને ગૂંગળામણથી અટકાવવા માટે ભેજનું ઉત્સર્જન કરવું જરૂરી છે.

3.પ્ર: શા માટે મોટાભાગની ચાની પત્તીઓ ફેરવવાની જરૂર પડે છે?

A: અલગ-અલગ ચાના પાંદડાઓમાં વળી જવાનો સમય અને રોલિંગના વિવિધ કાર્યો હોય છે.

કાળી ચા માટે: કાળી ચા એ સંપૂર્ણ આથોવાળી ચા છે જેને હવામાં રહેલા એન્ઝાઇમ્સ, ટેનીન અને અન્ય પદાર્થો અને હવામાં ઓક્સિજન વચ્ચે રાસાયણિક પ્રક્રિયાની જરૂર પડે છે.જો કે, સામાન્ય રીતે, સેલ દિવાલમાં આ પદાર્થો હવા સાથે પ્રતિક્રિયા કરવા મુશ્કેલ છે.તેથી તમારે તાજા પાંદડાઓની કોષ દિવાલને ટ્વિસ્ટ કરવા અને તોડવા માટે, કોષ પ્રવાહીને બહાર કાઢવા માટે ટ્વિસ્ટિંગ મશીનનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે.તાજા પાંદડામાં રહેલા આ પદાર્થો ઓક્સિડેટીવ આથો માટે હવાના સંપૂર્ણ સંપર્કમાં હોય છે. વળી જવાની ડિગ્રી કાળી ચાના સૂપનો વિવિધ રંગ અને સ્વાદ નક્કી કરે છે.

ગ્રીન ટી માટે: ગ્રીન ટી બિન-આથોવાળી ચા છે.ફિક્સેશન પછી, ચાની અંદર ઓક્સિડેટીવ આથો પહેલેથી જ બંધ થઈ ગયો છે.રોલિંગનું સૌથી મહત્વનું કારણ ચાનો આકાર મેળવવો છે.તેથી રોલિંગનો સમય કાળી ચા કરતા ઘણો ઓછો છે.જ્યારે ઇચ્છિત આકારમાં રોલિંગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તમે રોલિંગ કામગીરીને રોકી શકો છો અને આગલા પગલા પર આગળ વધી શકો છો.

ઉલોંગ ચા માટે, ઉલોંગ ચા એ અર્ધ-આથોવાળી ચા છે.તે સુકાઈ જવાથી અને ધ્રુજારીમાંથી પસાર થઈ ગઈ હોવાથી, કેટલીક ચા આથો આવવા લાગી છે.જો કે, ફિક્સેશન પછી, ચામાં આથો આવવાનું બંધ થઈ ગયું છે, તેથી સૌથી વધુ રોલિંગ i

ઓલોંગ ચા માટે મહત્વપૂર્ણ કાર્ય.કાર્ય લીલી ચા જેવું જ છે, આકાર માટે છે.ઇચ્છિત આકારમાં રોલિંગ કર્યા પછી, તમે રોલિંગ બંધ કરી શકો છો અને આગલા પગલા પર આગળ વધી શકો છો.