ચાના મુખ્ય પ્રકારો વચ્ચેનો સૌથી આવશ્યક તફાવત એ આથોની ડિગ્રી છે, જે વિવિધ સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓ દર્શાવે છે, અને આથોની ડિગ્રી વિવિધ પ્રક્રિયાઓ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે.

લીલી ચા "તળેલી"

લીલી ચા તળેલી હોવી જોઈએ, વ્યાવસાયિક શબ્દને "ફિક્સિંગ ગ્રીન" કહેવામાં આવે છે.

જ્યારે તાજા પાંદડાને વાસણમાં તળવામાં આવે છે, ત્યારે એક પદાર્થ "લીલી ચા એન્ઝાઇમ"ઉચ્ચ તાપમાનને કારણે પાંદડા મરી જાય છે, અને લીલી ચાને આથો આપી શકાતો નથી, તેથી લીલી ચા હંમેશા લીલા તેલનો દેખાવ જાળવી રાખે છે.

ફ્રાઈંગ અથવા ટી ફિક્સેશન પછી, તાજા પાંદડાઓમાં મૂળ ઘાસની ગંધ વિખેરાઈ જાય છે, અને તે લીલી ચાની અનન્ય સુગંધમાં વિકસિત થાય છે, અને કેટલાકમાં તળેલા ચેસ્ટનટ્સની સુગંધ હોય છે.

વધુમાં, લીલી ચાની થોડી માત્રા વરાળ-નિશ્ચિત છે.

સફેદ ચા "સૂર્ય"

સફેદ ચા વિશે એક જાણીતી કહેવત છે, જેને "કોઈ ફ્રાઈંગ, નો ગૂંથવી, કુદરતી પૂર્ણતા" કહેવામાં આવે છે.

વ્હાઇટ ટીના ક્રાફ્ટમાં છ મુખ્ય ચા કેટેગરીમાં સૌથી ઓછી પ્રક્રિયાઓ હોવાનું કહી શકાય, પરંતુ તે સરળ નથી.

સફેદ ચાને સૂકવવી એ સફેદ ચાને સૂર્યપ્રકાશમાં લાવવા માટે નથી, પરંતુ સફેદ ચાને ઘરની અંદર અને બહાર ફેલાવવા માટે છે જેથી હવામાનની સ્થિતિ અનુસાર સૂકવી શકાય.

સૂર્યપ્રકાશની તીવ્રતા, તાપમાન અને સ્પ્રેડની જાડાઈ બધાને કાળજીપૂર્વક નિયંત્રિત કરવાની જરૂર છે, અને તેને અમુક હદ સુધી સૂકવી શકાય છે.

સૂકવણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન, સફેદ ચા સહેજ આથો આવે છે, પરિણામે હળવા ફૂલોની સુગંધ અને શુદ્ધ મીઠાશ, તેમજ સૂર્ય-સૂકાયેલી સુગંધ આવે છે.