ગ્રીન ટી એ બિન-આથોવાળી ચા છે, જે ફિક્સેશન, રોલિંગ, સૂકવણી અને અન્ય પ્રક્રિયાઓ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.તાજા પાંદડામાં કુદરતી પદાર્થો સચવાય છે, જેમ કે ચા પોલિફીનોલ્સ, એમિનો એસિડ, હરિતદ્રવ્ય, વિટામિન્સ, વગેરે. લીલી ચાની મૂળભૂત પ્રક્રિયા તકનીક છે: ફેલાવવું → ફિક્સિંગ → ગૂંથવું → સૂકવવું.
તાજા પાંદડા ફેક્ટરીમાં પાછા ફર્યા પછી, તેને સ્વચ્છ સુકાઈ ગયેલા પેલેટ પર ફેલાવવા જોઈએ.જાડાઈ 7-10 સેમી હોવી જોઈએ.સુકાઈ જવાનો સમય 6-12 કલાકનો હોવો જોઈએ, અને પાંદડા મધ્યમાં ફેરવવા જોઈએ.જ્યારે તાજા પાંદડામાં પાણીનું પ્રમાણ 68% થી 70% સુધી પહોંચે છે, ત્યારે પાંદડાની ગુણવત્તા નરમ બની જાય છે, અને સુગંધ બહાર આવે છે, ચા ફિક્સેશન સ્ટેજમાં પ્રવેશી શકાય છે.
ગ્રીન ટી પ્રોસેસિંગમાં ફિક્સિંગ એ મુખ્ય પ્રક્રિયા છે.ફિક્સેશન એ પાંદડામાં રહેલા ભેજને દૂર કરવા, ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને નિષ્ક્રિય કરવા અને તાજા પાંદડાઓની સામગ્રીમાં ચોક્કસ રાસાયણિક ફેરફારો કરવા માટે ઉચ્ચ તાપમાનના પગલાં લેવાનો છે, જેનાથી લીલી ચાની ગુણવત્તાની લાક્ષણિકતાઓ બનાવે છે.ગ્રીન ટી ફિક્સિંગ ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને નિષ્ક્રિય કરવા અને એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયાને રોકવા માટે ઉચ્ચ તાપમાનના પગલાંનો ઉપયોગ કરે છે.તેથી, એ હકીકત પર ધ્યાન આપો કે જો વાસણનું તાપમાન ખૂબ ઓછું હોય અને ચા ફિક્સેશન પ્રક્રિયા દરમિયાન પાંદડાનું તાપમાન ખૂબ લાંબો સમય વધે, તો ચાના પોલિફીનોલ્સ એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, પરિણામે "લાલ સ્ટેમ લાલ પાંદડા" થાય છે.તેનાથી વિપરીત, જો તાપમાન ખૂબ ઊંચું હોય, તો વધુ હરિતદ્રવ્ય નાશ પામે છે, જેના કારણે પાંદડા પીળા થઈ જાય છે, અને કેટલાક બળી ગયેલી ધાર અને ફોલ્લીઓ પણ ઉત્પન્ન કરે છે, લીલી ચાની ગુણવત્તા ઘટાડે છે.
હાથ વડે પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી કેટલીક ઉચ્ચ-ગ્રેડની પ્રખ્યાત ચા ઉપરાંત, મોટાભાગની ચા યાંત્રિક રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.સામાન્ય રીતે, એચાના ડ્રમ-ફિક્સેશન મશીનવપરાય છે.જ્યારે ટી ફિક્સેશન, પ્રથમ ફિક્સિંગ મશીન ચાલુ કરો અને તે જ સમયે આગ સળગાવો, જેથી ભઠ્ઠી બેરલ સમાનરૂપે ગરમ થાય અને બેરલની અસમાન ગરમી ટાળે.જ્યારે ટ્યુબમાં થોડી માત્રામાં સ્પાર્ક હોય છે, ત્યારે તાપમાન 200′t3~300′t3 સુધી પહોંચે છે, એટલે કે, તાજા પાંદડા નાખવામાં આવે છે. લીલા પાંદડાથી પાંદડા સુધી તે લગભગ 4 થી 5 મિનિટ લે છે., સામાન્ય રીતે કહીએ તો, "ઉચ્ચ તાપમાન ફિક્સેશન, કંટાળાજનક અને ફેંકવાના સંયોજન, ઓછા કંટાળાજનક અને વધુ ફેંકવાના, જૂના પાંદડાઓ નરમાશથી મારી નાખવામાં આવે છે, અને યુવાન પાંદડા વૃદ્ધાવસ્થામાં માર્યા જાય છે" ના સિદ્ધાંતમાં માસ્ટર છે.વસંત ચાના યુવાન પાંદડાઓની માત્રા 150-200 કિગ્રા/કલાકની ઝડપે નિયંત્રિત હોવી જોઈએ, અને ઉનાળાની ચાના જૂના પાંદડાઓની માત્રા 200-250 કિગ્રા/કલાકની ઝડપે નિયંત્રિત હોવી જોઈએ.
ફિક્સિંગ પાંદડા પછી, પાંદડા ઘેરા લીલા રંગના હોય છે, પાંદડા નરમ અને સહેજ ચીકણા હોય છે, દાંડી સતત ફોલ્ડ થાય છે, અને લીલો ગેસ અદૃશ્ય થઈ જાય છે અને ચાની સુગંધ ઉભરાઈ જાય છે.