માટે મૂળભૂત કાચા માલ તરીકેચા પ્રક્રિયા, તાજા પાંદડાઓની ગુણવત્તા સીધી ચાની ગુણવત્તા સાથે સંબંધિત છે, જે ચાની ગુણવત્તાની રચના માટેનો આધાર છે.ચા બનાવવાની પ્રક્રિયામાં, તાજા પાંદડાના રાસાયણિક ઘટકોમાં શ્રેણીબદ્ધ રાસાયણિક ફેરફારો થાય છે, અને તાજા પાંદડાના ભૌતિક ગુણધર્મોમાં પણ નોંધપાત્ર ફેરફારો થયા છે, આમ ચોક્કસ ગુણવત્તા અને શૈલી સાથે ચાની રચના થાય છે.એવું કહી શકાય કે ચાની ગુણવત્તા મુખ્યત્વે તાજા પાંદડાઓની ગુણવત્તા અને ચા બનાવવાની તકનીકની તર્કસંગતતા પર આધારિત છે.તાજા પાંદડાઓની ગુણવત્તા એ આંતરિક આધાર છે, અને ચા બનાવવાની તકનીક એ બાહ્ય સ્થિતિ છે.તેથી, સારી-ગુણવત્તાવાળી ચાનું ઉત્પાદન કરવા માટે, તાજા પાંદડામાં રહેલા રાસાયણિક ઘટકો અને તાજા પાંદડાની ગુણવત્તા અને ચાની ગુણવત્તા વચ્ચેના સંબંધને સમજવું જરૂરી છે, જેથી યોગ્ય વ્યવસ્થાપનના પગલાં અને ચા બનાવવાની અસરકારક રીતે અપનાવી શકાય. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચા બનાવવા માટેની તકનીકો.

અત્યાર સુધીમાં, ચામાં 700 થી વધુ પ્રકારના સંયોજનો છે જેને અલગ કરીને ઓળખવામાં આવ્યા છે, જેને ત્રણ ભાગમાં વહેંચી શકાય છે: પાણી, અકાર્બનિક ઘટકો અને કાર્બનિક ઘટકો.ખાંડ, લિપિડ અને પ્રોટીનના ત્રણ પ્રાથમિક ચયાપચય ઉપરાંત, ચાના કાર્બનિક સંયોજનોમાં ઘણા મહત્વપૂર્ણ ગૌણ ચયાપચય પદાર્થોનો પણ સમાવેશ થાય છે, જેમ કે પોલિફેનોલ્સ, આલ્કલોઇડ્સ, થેનાઇન, સુગંધિત પદાર્થો, રંગદ્રવ્યો, વગેરે. જોકે કેટલાક ચયાપચયની સામગ્રી ઊંચી નથી. , તેઓ ચાની ગુણવત્તાની રચનામાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.