(1) મેન્યુઅલ રોલિંગ: મેન્યુઅલ રોલિંગ એ ગ્રીન ટી અથવા કેટલીક અન્ય પ્રખ્યાત ચાની થોડી માત્રામાં રોલ કરવા માટે યોગ્ય છે.kneading ટેબલ પર મેન્યુઅલ kneading હાથ ધરવામાં આવે છે.ઓપરેશન દરમિયાન, ચાના પાંદડાને તમારા હાથની હથેળીમાં એક હાથ અથવા બંને હાથથી પકડી રાખો, અને ચાના પાંદડાને ઘૂંટણની બ્લેડ પર આગળ ધકેલી દો અને ભેળવો, જેથી ચાનો સમૂહ તમારા હાથની હથેળીમાં ફેરવાઈ જાય, અને ચોક્કસ હદ સુધી ભેળવી.ગંઠાયેલું નથી.

(2) યાંત્રિક રોલિંગ: યાંત્રિક રોલિંગ a નો ઉપયોગ કરીને કરવામાં આવે છેચા રોલિંગ મશીન.યાંત્રિક રીતે રોલિંગ કરતી વખતે, મશીનમાં પાંદડાઓની માત્રા યોગ્ય હોવી જોઈએ, "જુવાન પાંદડા વધુ નાખવા જોઈએ અને જૂના પાંદડા ઓછા મૂકવા જોઈએ", દબાણ "હળવા, ભારે અને હળવા હોવું જોઈએ. ”, અને “જુવાન પાંદડાને ઠંડા અને હળવા ઘસવા જોઈએ”, “જૂના પાંદડાને હળવા હાથે ઘસવા જોઈએ”.ગરમ ભેળવવું અને ભારે ઘૂંટવું", ખાસ કરીને કેટલીક પ્રખ્યાત ગ્રીન ટી પ્રોસેસિંગ માટે, "હળવા દબાણ અને ટૂંકા ઘૂંટણ" હોવા જોઈએ.

આજકાલ મોટાભાગે ઘૂંટણ મશીન વડે કરવામાં આવે છે.ચાના પાંદડાને ભેળવવાના બેરલમાં નાખવામાં આવે છે.તે બહુવિધ દળોને આધિન છે.સામાન્ય રીતે, મશીન ચા ભેળવવામાં 20 થી 30 મિનિટનો સમય લાગે છે.ભેળવવાના પીપળામાં જેટલી વધુ ચાની પાંદડાઓ, તેટલો વધુ સમય લે છે.

ભેળવીને ઠંડા ઘૂંટણ અને ગરમ ઘૂંટણમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.ઠંડા ગૂંથવાનો અર્થ એ છે કે લીલા પાંદડાને થોડા સમય માટે ફેલાવવામાં આવે છે અને પછી ભેળવી દેવામાં આવે છે.સામાન્ય રીતે તેનો ઉપયોગ કોમળ ચાના પાંદડા માટે થાય છે, કારણ કે યુવાન પાંદડાઓમાં સેલ્યુલોઝનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે અને પેક્ટીનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, અને જ્યારે ગૂંથવામાં આવે છે ત્યારે તેને આકાર આપવામાં સરળ હોય છે.;

ગરમ હોય ત્યારે જૂના પાન ફેરવવા જોઈએ.જૂના પાંદડાઓમાં વધુ સ્ટાર્ચ અને ખાંડ હોય છે.ચા ગરમ હોય ત્યારે વળીને સ્ટાર્ચને જિલેટીનાઇઝ કરવાનું ચાલુ રાખવામાં અને પાંદડાની સપાટીના પદાર્થોની સ્નિગ્ધતા વધારવામાં મદદ કરશે.જૂના પાંદડાઓમાં વધુ સેલ્યુલોઝ હોય છે.તે સેલ્યુલોઝને નરમ બનાવી શકે છે અને સ્ટ્રીપ્સ બનાવવાનું સરળ બનાવી શકે છે.ગરમ ઘૂંટણનો ગેરલાભ એ છે કે પાંદડા પીળા થવાનું સરળ છે, અને પાણી ભરાય છે.