જ: તાજી ચૂંટેલી ચાની પત્તીઓમાં વધુ ભેજ હોય છે અને ઘાસની ગંધ ભારે હોય છે, તેથી તેને સુકાઈ જવા માટે ઠંડી અને હવાની અવરજવરવાળી રૂમમાં રાખવાની જરૂર છે.તાજા ચાના પાંદડાઓમાં પાણીનું પ્રમાણ ઘટે છે, પાંદડા નરમ થઈ જાય છે, અને ઘાસનો સ્વાદ અદૃશ્ય થઈ જાય છે.ચાની સુગંધ દેખાવા લાગી, જે પછીની પ્રક્રિયા માટે ફાયદાકારક હતી, જેમ કે ફિક્સેશન, રોલિંગ, આથો વગેરે, ઉત્પાદિત ચાનો રંગ, સ્વાદ, ટેક્સચર અને ગુણવત્તા સુકાઈ ન જાય તેવી ચા કરતાં વધુ સારી છે.
A: ફિક્સેશનના આ પગલાનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે વિવિધ બિન-આથોવાળી અથવા અર્ધ-આથોવાળી ચાના ઉત્પાદન માટે થાય છે.તાજા પાંદડામાં એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિ ઊંચા તાપમાને ઓછી થાય છે, અને તાજા પાંદડામાં ચાના પોલિફીનોલ્સ ઓક્સિડેટીવ આથોથી બંધ થાય છે.તે જ સમયે, ઘાસની ગંધ દૂર થાય છે, અને ચાની સુગંધ ઉત્તેજિત થાય છે.અને તાજા પાંદડાઓમાં પાણી બાષ્પીભવન થાય છે, જે તાજા પાંદડાને વધુ નરમ બનાવે છે, જે અનુગામી રોલિંગ પ્રક્રિયા માટે અનુકૂળ છે, અને ચા તોડવી સરળ નથી.ગ્રીન ટી ફિક્સેશન પછી, ચાના તાપમાનને ઘટાડવા માટે તેને ઠંડુ કરવાની જરૂર છે અને ઉચ્ચ-તાપમાનના ભેજને ચાને ગૂંગળામણથી અટકાવવા માટે ભેજનું ઉત્સર્જન કરવું જરૂરી છે.
A: અલગ-અલગ ચાના પાંદડાઓમાં વળી જવાનો સમય અને રોલિંગના વિવિધ કાર્યો હોય છે.
કાળી ચા માટે: કાળી ચા એ સંપૂર્ણ આથોવાળી ચા છે જેને હવામાં રહેલા એન્ઝાઇમ્સ, ટેનીન અને અન્ય પદાર્થો અને હવામાં ઓક્સિજન વચ્ચે રાસાયણિક પ્રક્રિયાની જરૂર પડે છે.જો કે, સામાન્ય રીતે, સેલ દિવાલમાં આ પદાર્થો હવા સાથે પ્રતિક્રિયા કરવા મુશ્કેલ છે.તેથી તમારે તાજા પાંદડાઓની કોષ દિવાલને ટ્વિસ્ટ કરવા અને તોડવા માટે, કોષ પ્રવાહીને બહાર કાઢવા માટે ટ્વિસ્ટિંગ મશીનનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે.તાજા પાંદડામાં રહેલા આ પદાર્થો ઓક્સિડેટીવ આથો માટે હવાના સંપૂર્ણ સંપર્કમાં હોય છે. વળી જવાની ડિગ્રી કાળી ચાના સૂપનો વિવિધ રંગ અને સ્વાદ નક્કી કરે છે.
ગ્રીન ટી માટે: ગ્રીન ટી બિન-આથોવાળી ચા છે.ફિક્સેશન પછી, ચાની અંદર ઓક્સિડેટીવ આથો પહેલેથી જ બંધ થઈ ગયો છે.રોલિંગનું સૌથી મહત્વનું કારણ ચાનો આકાર મેળવવો છે.તેથી રોલિંગનો સમય કાળી ચા કરતા ઘણો ઓછો છે.જ્યારે ઇચ્છિત આકારમાં રોલિંગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તમે રોલિંગ કામગીરીને રોકી શકો છો અને આગલા પગલા પર આગળ વધી શકો છો.
ઉલોંગ ચા માટે, ઉલોંગ ચા એ અર્ધ-આથોવાળી ચા છે.તે સુકાઈ જવાથી અને ધ્રુજારીમાંથી પસાર થઈ ગઈ હોવાથી, કેટલીક ચા આથો આવવા લાગી છે.જો કે, ફિક્સેશન પછી, ચામાં આથો આવવાનું બંધ થઈ ગયું છે, તેથી સૌથી વધુ રોલિંગ i
ઓલોંગ ચા માટે મહત્વપૂર્ણ કાર્ય.કાર્ય લીલી ચા જેવું જ છે, આકાર માટે છે.ઇચ્છિત આકારમાં રોલિંગ કર્યા પછી, તમે રોલિંગ બંધ કરી શકો છો અને આગલા પગલા પર આગળ વધી શકો છો.
કાળી ચા સંપૂર્ણપણે આથોવાળી ચાની છે.આથો એ ઉત્પાદન પ્રક્રિયાનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે.આથો ચામાં ઘાસનો સ્વાદ અદૃશ્ય થઈ જાય તે માટે છે.કાળી ચાના આંતરિક પદાર્થો સંપૂર્ણપણે હવાના સંપર્કમાં હોય છે.પોલિફીનોલ્સને થેફ્લેવિન અને મેલાનિન જેવા પદાર્થો બનાવવા માટે આથો અને ઓક્સિડાઇઝ કરવામાં આવે છે, અને કાળી ચાને એક અનોખી સુગંધ બહાર કાઢે છે.સામાન્ય સંજોગોમાં, કાળી ચાના આથોનો સમય ઘણો લાંબો ન હોવો જોઈએ.કારણ કે સૂકવણી દરમિયાન, તાપમાનમાં વધારો થવાના તબક્કા દરમિયાન, ચાના પાંદડા આથો આવવાનું ચાલુ રાખશે.
લીલી ચા માટે: લીલી ચાને સૂકવવાનું સામાન્ય રીતે ચામાં રહેલા પાણીને બાષ્પીભવન કરવા માટે હોય છે, જેથી ચાને કડક અને આકાર આપવામાં આવે અને તે વધુ કોમ્પેક્ટ હોય.તે ચાની ઘાસની ગંધ બહાર કાઢે છે અને ગ્રીન ટીના સ્વાદને વધારે છે.
કાળી ચા માટે: કારણ કે કાળી ચા સુકાય તે પહેલા આથો લાવવાની પ્રક્રિયામાં છે.તેથી, કાળી ચા માટે, સૌપ્રથમ, ચામાં પાણીનું બાષ્પીભવન થાય છે, અને પછી એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિ ઊંચા તાપમાને નાશ પામે છે, જેથી ચા ઓક્સિડેટીવ આથો બંધ કરે છે, અને કાળી ચાની ગુણવત્તા જાળવી રાખવામાં આવે છે.તે જ સમયે, ઘાસની ગંધ પ્રકાશિત થાય છે, અને ચાના પાંદડા કોમ્પેક્ટેડ છે.ચા વધુ સુંદર અને વધુ સુગંધિત છે
ચાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ચા ફાટી જાય તે અનિવાર્ય છે.સૂકાયા પછી ચાની સાઈઝ પણ અલગ હશે.સ્ક્રીનીંગ દ્વારા, વિવિધ કદ અને ગુણો સાથે વિવિધ પ્રકારની ચા પસંદ કરવામાં આવે છે.વિવિધ ચાના ગુણોને અલગ-અલગ ભાવે મૂકી અને વેચી શકાય છે.
ધ્રુજારી અને સુકાઈ જવું એ આથોનો ભાગ છે.સુકાઈ જવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, પાંદડા શાંત રહે છે અને મોટા પ્રમાણમાં પાણી ફક્ત પાંદડામાંથી બાષ્પીભવન કરશે, અને પાંદડાની સાંઠામાંનું પાણી ખોવાઈ જશે નહીં.જે ચાના પાંદડાઓની કડવાશનું કારણ બનશે તે ખૂબ જ મજબૂત છે અને ઓલોંગ ચાની ગુણવત્તાને ગંભીર અસર કરે છે.તેથી, તે હલાવવા માટે જરૂરી છે.ધ્રુજારીની પ્રક્રિયા દ્વારા, પાંદડાની પ્રવૃત્તિમાં વધારો થાય છે.પાંદડાની દાંડીનું પાણી પાંદડા સુધી વહન કરવાનું ચાલુ રાખે છે, જેનાથી પાંદડા પાણીનું પુનઃ બાષ્પીભવન કરી શકે છે.ચામાં ઘાસની ગંધ આવે છે, જેથી તૈયાર થયેલી ઉલોંગ ચાનો સ્વાદ બહુ કડવો ન હોય, જે ઉલોંગ ચાની ગુણવત્તામાં ઘણો સુધારો કરે છે.
સફેદ ચાની પ્રક્રિયા ખૂબ જ સરળ છે, તેને માત્ર સુકાઈ જવાની અને સૂકવવાની જરૂર છે (કેટલીકવાર તેને સૂકવવું જરૂરી નથી).જો કે, સફેદ ચા બનાવવા માટે તમામ તાજા પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી.સફેદ ચા બનાવવા માટે, સૌ પ્રથમ, તાજા પાંદડાની પાછળ વધુ ફ્લુફ હોવો જોઈએ, અને પાંદડાની કળીઓનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદિત સફેદ ચા સફેદ ફ્લફ પર ફેલાય છે, અને તે સોયના આકારની, સુંદર હશે. અને સુગંધિત.જો તે સામાન્ય તાજા પાંદડાઓથી બનેલું હોય, ફ્લુફ છૂટાછવાયા હોય, અને પાંદડા મોટા હોય, તો પછી બનાવેલી સફેદ ચા સૂકા પાંદડા જેવી હોય છે, સફેદ ફ્લુફ વિના, પીળો-લીલો દર્શાવે છે.માત્ર કદરૂપું જ નહીં, પણ તેનો સ્વાદ સડેલા પાંદડા જેવો અને નબળી ગુણવત્તાનો છે.
ચાનું જન્મસ્થળ ચીન હોવાથી, લાંબા સમય પહેલા, ચાનો વેપાર કરવા માટે સિલ્ક રોડ અને ટી હોર્સ રોડ હતા.
જો કે, કારણ કે ચા પોતે ખૂબ જ છૂટક અને વિશાળ છે, મોટા પાયે પરિવહન માટે ઘણી જગ્યાની જરૂર પડે છે, જે ચાની કિંમતને ખૂબ વધારે બનાવે છે.તેથી, પ્રાચીન લોકોના ડહાપણથી ચાની કેક બનાવવામાં આવી હતી.સામાન્ય કેક 100 ગ્રામ, 200 ગ્રામ અને 357 ગ્રામ છે.357 ગ્રામ ટી કેક સૌથી સામાન્ય ટી કેક છે.સામાન્ય રીતે 7 ટી કેક એકસાથે પેક કરવામાં આવે છે અને તેનું વજન 2.5 કિલો છે., તેથી તેને કિઝી કેક ચા પણ કહેવામાં આવે છે.
બધી ચા ચાની કેક બનાવવા માટે યોગ્ય નથી.ચા જે ચાની કેક બનાવે છે તે મુખ્યત્વે પુઅર ચા, કાળી ચા, સફેદ ચા અને અન્ય ચા છે જેને સંગ્રહિત અથવા આથો બનાવી શકાય છે.પ્રાચીન સમયમાં મર્યાદિત પરિવહન પરિસ્થિતિઓને કારણે, ફક્ત ચા કે જે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, જેમ કે પુઅર ચા અને કાળી ચાનો ઉપયોગ ચાની કેક બનાવવા માટે થઈ શકે છે.તેના સ્વભાવને કારણે, ગ્રીન ટીને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતી નથી, તેથી તેને ચાની કેક બનાવી શકાતી નથી.તે જ સમયે, ચાની કેક બનાવવા માટે ચાના પાંદડાને નરમ કરવા માટે ઉચ્ચ-તાપમાનની વરાળની જરૂર પડે છે, જે ઉલોંગ ચા અને ગ્રીન ટીના સ્વાદને નષ્ટ કરશે, તેથી ઓલોંગ ટી ગ્રીન ટીને ભાગ્યે જ ચાની કેક બનાવવામાં આવે છે.
સામાન્ય રીતે, મોટાભાગના તાજા પાંદડાઓમાં ભેજનું પ્રમાણ 75% -80% ની વચ્ચે હોય છે, અને તૈયાર ચામાં ભેજનું પ્રમાણ 3% -5% ની વચ્ચે હોય છે.તેથી 1 કિલો તૈયાર ચા મેળવવા માટે, તમારે લગભગ 4 કિલો તાજા પાંદડાની જરૂર પડશે.